Jamie Oliver這位英國的廚師及料理節目主持人--相信喜愛料理的人一定都認識，他的節目15分鐘或30分鐘上菜我都看過，也去他在英國倫敦的餐廳及料理教室上過課，他的料理教室真的很棒，不論在硬體設備到老師的素養都很有水準！前一陣子，他的新節目療癒食物comfort food是我收看過他的料理節目中，感覺最棒的。娓娓道來每個療癒食物的食材取得，料理的方式或為何他的療癒食物，就連節目的配樂我都愛❤️
米蘭燉牛膝是我看了這節目後一直很想親自嘗試做的其中之一道⋯蕃紅花燉飯忘了拍下製作過程😭😭，我就先分享我的燉牛膝做法，其實跟紅酒燉牛肉的步驟幾乎相同，只是將大量的紅酒改成大量的雞高湯（或蔬菜高湯）
材料：（六人份）
牛膝 900公克（買橫切好的）
肉豆蒄 nutmeg 半顆，海塩，黑胡椒適量
中筋麵粉，撒在牛膝上
橄欖油
洋蔥 1顆
胡蘿蔔1根
大蒜2-3顆
西洋芹一根
迷迭香2枝
白酒200cc
番茄糊1大匙
猪排骨高湯800cc
Gremolata
香菜一把，檸檬皮削
燉牛膝醬汁
Step 1: 前一晚先將牛膝從冰庫取出放冷藏至少八小時，我買的是小犢牛所以牛膝的size比較小，用海塩及黑胡椒及肉豆蒄撒在小牛膝表面先調味再均勻撒上麵粉
Step 2: 取24cm鑄鐵鍋開中火加熱到鍋耳摸起來有熱度後加入3匙橄欖油然後把牛膝平鋪在鍋底不堆疊，煎3-5分鐘直到表面焦黃色再翻面煎到焦黃色呈盤備用，過程中若油不夠再陸續添加橄欖油
Step 3:接著不熄火將切丁的洋蔥，胡蘿蔔及西洋芹加入鍋中拌炒，過程中蔬菜出水將原本煎牛膝的油脂及黏鍋底的燒焦溶合，加入乾燥的迷迭香二小匙或新鮮迷迭香二枝拌炒約15分鐘後，注入白酒，再繼續拌炒直到酒精蒸發，再拌入番茄糊1大匙及高湯煮沸
Step 4:煮沸熄火後把牛膝移回鍋中，將烘焙紙剪成鍋內圓形尺寸鋪在湯汁表面再蓋上鑄鐵鍋蓋，送入以180度預熱的烤箱，烤一個小時，我買的是小犢牛，size比較小，切得比較薄，所以我抓一個小時，若size較大（一片牛膝150～200公克），要延長烤的時間到2小時，過程中打開確認是否太乾要補充高湯，下圖為入烤箱前，取出後忘了拍照😢
Step: 用另一容器將切碎香菜(最好是用平葉巴西利 flat leaf parsley),檸檬皮削及切碎大蒜拌入烤牛膝醬汁即完成gremolata，將盛盤燉牛膝淋上Gremolata，即可出菜了😍😍
小叮嚀：高湯的部分，建議有時間的話，自己親手做，味道真的不同⋯
材料：豬排骨500g, 洋蔥對半切，胡蘿蔔1根切大塊，西洋芹一根切四等分，香草束（香菜莖的部分，百里香2支，月桂葉2片，整顆黑胡椒10粒
Step1: 把排骨放入高湯鍋，用冷水蓋過煮滾後熄火，把排骨取出以冷水沖洗去雜質
Step 2:把排骨放入乾淨高湯鍋並且把上述其他材料放入後加入1.5公升冷水，慢慢煮全程以文火熬煮，用冷水煮並慢慢加熱能釋放水溶性蛋白質，若用熱水煮，容易產生小的蛋白質而煮出渾濁的高湯
Step 3:全程不加蓋並不時撈起浮渣，書上說需煮4小時，這天煮了2小時已經滿室香氣，於是熄火放涼
Step 4: 以細篩網濾過蔬菜，高湯顯得輕爽
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