小小廚房--滿足愛料理的靈魂❤️

好久沒做免揉麵包，翻開家中的存貨，高筋麵粉，發粉，雜糧預拌粉都有，好吧，就再來做個蜂蜜雜糧麵包。

高筋麵粉 300g

雜糧預拌粉 60g

法國健康全粒粉100g

溫水350g

一直很喜歡可麗露的口感及香氣，這個如風鈴般外觀的法式甜點，沒有一般法式甜點華麗的外表，外表裹上焦糖色的風鈴形狀，是法國版本路邊雞蛋糕一般的平民點心！一直想買銅模回來試試，但一想到這一個銅模要價八百，心涼了一半，善於精打細算的我，按一按計算機，買一個銅模的錢可以買一百多個可麗露，深深覺得這筆花不下去，因此還是嚐嚐烘焙店的就好。與友人去日本旅遊前看到在Amazon JP有賣，買到了3個（因存貨不足），一個約400台幣；之後又在一次陪爸媽去美國旅遊時在amazon 買了一組（四個），終於可以開始烤可麗露了。

在網路上反覆看著大家的分享，發覺這小東西真是大學問。

1.銅模在使用前務必先養模，先用清水沖洗銅模後放入烤箱150度烤個3分鐘。

2.取出放涼後於內部再刷上軟化奶油，倒扣在網架上放入烤箱中烤10 分鐘，下方放烤盤盛著滴下去的奶油。取出冷卻後再放入烤箱重覆以上動作數次使銅模內部包裹一層油；第一次使用因沒有反覆抹油入烤箱以致第一次烤可麗露真是大災難。

3. 接下來是烤可麗露時銅模內部是抹奶油或蜂蠟？兩種方式都有人使用，但是蜂蠟的版本成品外表酥脆;用奶油的版本外皮比較軟

的Long Stay嘗試了許多曼谷的街頭小吃，第一次嚐試時還選了個週末，買回家吃，想說如果一不小心拉肚子在家跑廁所比較方便！但⋯⋯真的想太多了，台灣人的腸胃是訓練過的，我在曼谷吃的各種街頭小吃，路邊攤一點兒事都眉油，充分享受各式各樣好吃的路邊美味小吃,以下列出我愛的Lo Bi Da

租屋處附近的路邊豬腳飯，從早餐賣到午餐，每天經過都在排隊，好想吃吃看喔！有一天中午快一點了見人潮趨緩，我試著用英文跟老闆溝通，講英文會通也，超開熏～～就這樣我在曼谷吃了豬腳飯，真的好好吃，重點才35泰幤，媽呀！超級便宜

我們對泰式料理的印象就是酸跟辣，但這湯麵是不酸不辣，湯頭清爽，我超級愛這湯頭，每每嫌老闆給太少湯，但泰國天氣熱，大多數人用餐不會喝湯而是選擇來一杯加了滿滿冰塊的飲料。我不愛冰涼的飲食總是把熱湯喝得精光！！這碗是香茅碎豬肉湯麵加魚板，在曼谷吃麵，老闆都會問要哪種麵？通常有rice noodle, egg noodle, wheat noodles ....好多種類讓你選擇。

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Som Tam是涼拌青木瓜的泰文，也是我唯一記得住的菜名，Som Tam在泰國有好多種變化版，但我還是喜歡簡單的滋味-只有青木瓜絲，小蕃茄，花生米。這個在租屋處附近的週六黃昏夜市裡，我與老闆娘總是用body language 完成交易，她會用手指點問我要加什麼料，辣椒要放幾顆，小萊姆加多少，弄好後會先抓一小口給我試吃後，再問我要多加什麼！真是好心的老闆娘❤️

Asia 50 Best restaurants 之第一名 Gaggan 在曼谷，2015 及2016年蟬聯冠軍，於是跟藍帶學校同學約了想去嘗鮮，看看人家為何第一名，打了電話過去預約，什麼⋯竟然一個月後才有座位？因為名聲扶搖直上，今年二月又次漲價來到4000泰幣/per set依然讓大家趨之若騖,罷了⋯同學另外選了一家義式餐廳叫Enoteca ，好也，義大利餐廳，我❤️

Enoteca 在Asok BTS站大約走10分鐘，只營業晚上時段，夜晚的曼谷，氣溫不像白天那炙熱，走十分鐘還可以接受，照著Google map走經過Radisson plaza Hotel 就要左轉入巷（soi 27)，一度以為沒有路了竟然還得穿過一段車輛無法通行的小徑，不過，Enoteca 不會讓你失望，紅色主建築座落在悠靜的綠草庭院內，室內佈置相當溫馨，還有一個料理台上面掛著義式火腿⋯

上圖在店家的網站上download的，因為那天忘了拍攝餐廳外觀

在網路上搜尋了babka recipe 的做法之後⋯⋯我認為巴布卡跟肉桂捲根本是姐妹來著!！

Babka 流傳自東歐，babka是祖母的意思；祖母在復活節都會烤Babka給孩子們吃⋯

材料：長形loaf pan(22*11.5*5.5 cm)

｛麵團（dough)}

中筋麵粉 250g (過篩）

因為很喜愛佛卡夏，所以試做了好幾次了，成品的口感一直不好⋯⋯

來到曼谷後，因緣際會下買到了一個連品牌名字都沒聽過二手烤箱，於是我終於又可以繼續我的Baking life

託朋友的福，因為他們堅持在四天三夜的泰國行程中擠出時間到華欣住上一晚，於是成就了我有機會暫時離開曼谷。華欣英文叫做Hua Hin, 泰文Hua =Head, Hin= Stone, 意思是在華欣這個海灘渡假勝地有很多像頭一樣形狀的石頭，但這兩天一夜的匆匆行程，我還真的沒瞧見⋯⋯

在網路上查了幾個方式到華欣，最後決定在BTS Victory Mounment 站二號出口附近搭 Mini Van, 在BTS空橋就可以瞧見一堆Mini Van 停著，到華欣一人180泰幣，網路上大家說Mini Van會停在華欣市區的clock tower 附近，但是我們的司機一路放人下車，於是我開口問司機可否在Rest Detail Hotel放我們下車，因為Rest Detail Hotal並非在市區，而是在未到市區的七岩，好心的司機果然在Rest Detail Hotel外面的大馬路放我們下車。從大馬路走進去約3～5分鐘。

飯店lobby 所提供的擦手巾及冰涼檸檬茶。

坐了三個多小時到這個皇室渡假勝地沒讓我失望，雖然氣溫超過30度，但海風徐徐，頗有一番清涼的滋味，一掃曼谷這些天炙熱的暑氣。這次入住的Rest Detail Hotel也讓人喜愛！佈置不是那種Thai Style的裝飾，簡約白色直紋木質牆面為基調時搭托著鮮豔橘或湛藍色，不得不佩服泰國人的審美觀！

從大門到房門甚至房間內的各處都可以看見這三隻猴子。

因為來到曼谷Long Stay，朋友們陸續介紹一些曼谷有名的餐廳，像是連續2015 及2016年Asia 50 best restaurant ranking No 1 的Gaggan，Gaggan的主廚是印度人，料理是印度分子料理；2016 年No 8 Nahm 是典型Fusion Thai food，Nahm在2014年是No 1喔，還有在我藍帶學校附近的Eat me，2016年得到Asia 50 best restaurant 的23名，Eat me 的料理屬於多元異國料理。正好友人從台灣過來找我，指名想去Eat me 嚐鮮，於是我趕緊預約了。

Eat me 隱身在BTS Sala Daeng 站附近的小巷內，招牌也不起眼，朋友提醒我要留心以免錯過它。

Eat me 營業時間很特別，下午3:00到凌晨1:00，預約時會問要坐室內還是戶外，下次要選戶外，因為晚餐時段曼谷的氣溫已漸漸降下，坐在那半露天的座位比較有fu

我們三個人著墨著各自的餐前酒，各選了一杯不同的白酒，服務人員說可以先讓我們試酒後再決定，excellant，果然是好餐廳，最後我們三人都比較喜歡14年的那支Alberino，所以點了半瓶share, 接著，我們選好前菜及main course，服務人員就送上麵包，沾著橄欖油及香料碎堅果吃，淡淡的孜然香氣，別有一番滋味。

接著，我們的沙拉來了⋯⋯

House cafe 坐落於中壢的一個巷內，記得好多年前這裡曾經是中式料理餐廳，但已經改為House cafe也好幾年了。每每看到朋友在臉書上分享在這兒下午茶兼看畫展，感覺氣氛不錯！直到好友莉莉姐，三不五時從台北殺下中壢，竟然是到House cafe用餐，並且誇讚這裡的好味道，所以趁著母親大人生日，我們決定來這兒聚餐兼慶生！有些偷懶，這個食記是元旦連假期間的活動，卻現在才補上此篇文章，⋯⋯

這裡的佈置每處皆有巧思，很用心，忍不住一路拍下去。整體空間算是寬敞，座位之間保持一定距離，不會與鄰桌有太多干擾。

菜單相當豐富，他們的Facebook寫著是義大利、南法料理，以下我們的order

鮮菇甜椒櫛瓜沙拉，這道蔬菜溫沙拉，有生菜也是烤過的櫛瓜及炒香的菇菌，再淋上些許巴薩米克醋，真是美味加分。

地中海番茄海鮮沙拉

大部分人應該知道mayonnaise （美乃滋）是如何製作的吧！？ 

一個蛋黃，塩少許，沙拉油250 cc, 白酒醋一湯匙（或檸檬汁）

首先將蛋黃加入塩後以打蛋器稍微拌拌，之後慢慢加入沙拉油，邊加邊拌勻，最後再加入醋或檸檬汁及黑胡椒粉慢慢調整味道。非常簡單的製作方式。

而荷蘭醬的起源竟然是一個小廚在製作美乃滋時誤將廚房裡的clarified butter (澄清奶油）當作一般的油使用，而大廚覺得挺不錯的，於是加以改良成為今天的荷蘭醬，所以說荷蘭醬是不是一個美麗的錯誤？！沒有犯錯就沒有新的可能性？？因為荷蘭醬所用的材料都是daily product, 這些材料(乳製品）荷蘭是輸出大宗，所以命名為荷蘭醬。原本我所認識的荷蘭醬僅有早午餐的班尼頓迪克蛋（Egg Benedict )淋在水波蛋上頭那厚厚的一層醬（hollandaise sauce)，但其實它也很搭魚類料理、肉類料理或淋在蘆筍上頭，藍帶實作課是淋在水煮鯖魚上，雖說是水煮鯖魚，但其實這水是加了大量的醋去熬煮court bouillon 蔬菜白酒高湯，這樣水煮鯖魚其實非常清爽搭配口感濃郁的荷蘭醬，有相輔一

PS:clarified butter 澄清奶油是無塩奶油透過加熱的程序將奶油中水份、油脂（fat)、牛奶（milk)分離，在加熱過程中，水份會逐漸被蒸發，牛奶的部分會變白色泡沫狀，撈起白色泡沫後，剩下的油脂就叫clarified butter，這樣的奶油可以耐更高溫的烹調。

這次的渡曼谷，除了品嚐了許多街頭小吃，也找了一些有趣或是有名的咖啡店。前幾次的泰國行程，行程安排匆匆，去了東方文華及Agalico的下午茶，其他都是逛街買東西。這次時間充裕，可以在沒上料理課的日子

本週學校上課主題 forcemeat stuffing（肉餡）

上圖是stuffed pork roll with with glazed vegetables, 這道豬肉捲內餡是雞絞肉。接下來是stuffed chicken breasts with mushroom sauce，雞胸肉內餡也是雞絞肉，這些填肉餡的料理都讓我聯想到中式料理亦有雷同之處：水餃，苦瓜鑲肉或獅子頭，都是填肉餡的料理；其中內餡中西料理都講究要黏稠的口感；像水餃內餡有「打水」的步驟使內餡多汁還有要不斷攪拌使其黏稠；同樣也，法式料理的內餡是加入奶油（cream)並且不斷攪拌使其黏稠。

另外，chef 示範的料理有一道冷盤叫「Duck Terrine with Prunes and Armagnac」，Terrine是陶罐的意思，演變到後來，這道用長形陶罐填以肉餡的料理就叫XX Terrine, 有人稱它叫法國派，可見這道料理在法國生活中的重要性。這道鴨肉法國派是將整隻鴨肉與鴨皮分開，鴨皮是完整一片（刀工很重要），再將肉與內臟打成泥狀包裹鴨皮放入陶罐後以以隔水加熱方式在烤箱烤數小時，放涼再放入冰箱冷藏，自冰箱取出後切薄片品嚐，這道真的是功夫菜；看到這道料理最後的呈現讓我直接聯想到江浙菜-肉肴，是不是？同樣是肉類製作的冷盤，這道料理真的很美味，特別是中間插入加州梅增添了酸酸甜甜的滋味，我很愛❤️❤️。下圖是chef的傑作，因為擺盤好美，所以分享給大家！