本週學校上課主題 forcemeat stuffing（肉餡）
上圖是stuffed pork roll with with glazed vegetables, 這道豬肉捲內餡是雞絞肉。接下來是stuffed chicken breasts with mushroom sauce，雞胸肉內餡也是雞絞肉，這些填肉餡的料理都讓我聯想到中式料理亦有雷同之處：水餃，苦瓜鑲肉或獅子頭，都是填肉餡的料理；其中內餡中西料理都講究要黏稠的口感；像水餃內餡有「打水」的步驟使內餡多汁還有要不斷攪拌使其黏稠；同樣也，法式料理的內餡是加入奶油（cream)並且不斷攪拌使其黏稠。
另外，chef 示範的料理有一道冷盤叫「Duck Terrine with Prunes and Armagnac」，Terrine是陶罐的意思，演變到後來，這道用長形陶罐填以肉餡的料理就叫XX Terrine, 有人稱它叫法國派，可見這道料理在法國生活中的重要性。這道鴨肉法國派是將整隻鴨肉與鴨皮分開，鴨皮是完整一片（刀工很重要），再將肉與內臟打成泥狀包裹鴨皮放入陶罐後以以隔水加熱方式在烤箱烤數小時，放涼再放入冰箱冷藏，自冰箱取出後切薄片品嚐，這道真的是功夫菜；看到這道料理最後的呈現讓我直接聯想到江浙菜-肉肴，是不是？同樣是肉類製作的冷盤，這道料理真的很美味，特別是中間插入加州梅增添了酸酸甜甜的滋味，我很愛❤️❤️。下圖是chef的傑作，因為擺盤好美，所以分享給大家！😍😍
接下來的一道兔肉料理(rabbit with mustard , sautéed Potatos), 我知道法國人吃兔肉，但要親自料理它，心𥚃還是怕怕的，該來的它總是要來⋯⋯上Demo課那天，當chef從冰箱拿出去皮的全兔時，全班大叫，chef作勢要大家安靜下來，但畫面太XX,大家還是忍不住要鬼叫一番！！隔天的實作課前自己先心理建設一番，上課時，chef提醒大家，在料理時不能把兔子當作寵物，它就是一種食材⋯，當天的side dish是sautéed potatos，這個馬鈴薯也好好吃，將馬鈴薯先切3mm再煎成兩面金黃色，最後再灑上切碎的巴西利葉及蒜頭，吃起來像chips一樣酥脆。上課到現在的每道馬鈴薯配菜都好吃！
接下來，chef說今天的料理結束後有special的，煎兔腦😱😱😱⋯⋯
因為有看到chef親自將兔腦取出的畫面，所以不敢品嚐
下圖是這堂實作課的Chef為大家煎兔腦的認真神情
大家品嚐時的表情
這堂實作課從恐懼與專業表現的拉距中結束，當天晚上去同學家作客，所以趕快把這兔肉料理給她與家人分享！其實兔肉的口感與雞肉有些相似之處，只是比雞肉要更紮實一些！
我的學習心得- to be continued💕💕
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