小小廚房--滿足愛料理的靈魂❤️

大部分人應該知道mayonnaise （美乃滋）是如何製作的吧！？ 

一個蛋黃，塩少許，沙拉油250 cc, 白酒醋一湯匙（或檸檬汁）

首先將蛋黃加入塩後以打蛋器稍微拌拌，之後慢慢加入沙拉油，邊加邊拌勻，最後再加入醋或檸檬汁及黑胡椒粉慢慢調整味道。非常簡單的製作方式。

而荷蘭醬的起源竟然是一個小廚在製作美乃滋時誤將廚房裡的clarified butter (澄清奶油）當作一般的油使用，而大廚覺得挺不錯的，於是加以改良成為今天的荷蘭醬，所以說荷蘭醬是不是一個美麗的錯誤？！沒有犯錯就沒有新的可能性？？因為荷蘭醬所用的材料都是daily product, 這些材料(乳製品）荷蘭是輸出大宗，所以命名為荷蘭醬。原本我所認識的荷蘭醬僅有早午餐的班尼頓迪克蛋（Egg Benedict )淋在水波蛋上頭那厚厚的一層醬（hollandaise sauce)，但其實它也很搭魚類料理、肉類料理或淋在蘆筍上頭，藍帶實作課是淋在水煮鯖魚上，雖說是水煮鯖魚，但其實這水是加了大量的醋去熬煮court bouillon 蔬菜白酒高湯，這樣水煮鯖魚其實非常清爽搭配口感濃郁的荷蘭醬，有相輔一

PS:clarified butter 澄清奶油是無塩奶油透過加熱的程序將奶油中水份、油脂（fat)、牛奶（milk)分離，在加熱過程中，水份會逐漸被蒸發，牛奶的部分會變白色泡沫狀，撈起白色泡沫後，剩下的油脂就叫clarified butter，這樣的奶油可以耐更高溫的烹調。