小小廚房--滿足愛料理的靈魂❤️

一直很怕濃郁的肉桂味，但有些食物放了一些肉桂，的確讓整體風味加分；嘗試在法式土司的鮮奶/蛋液中加入一點肉桂粉，煎出來的土司很不同，多了一股厚實的香氣；也嘗試在香料熱紅酒中放入幾支肉桂棒，成品是讓我意想不到的好喝，因為也加了八角，丁香等其他香料，肉桂的味道已融合其中，中和了紅酒的酸澀，寒冷的冬天來上一杯香料熱紅酒，暖胃也暖身；前些日子逛書店時，買了日本電影「海鷗食堂」的DVD，一直想嘗試做這個肉桂躍升為主角的肉桂捲，正好這些材料手邊都有，於是試著做了兩次的肉桂捲，會有second try當然是第一次的作品仍有改善的空間

材料：［第一次］

中筋麵粉 350g(法國麵粉T55 過篩），塩 1小撮， 牛奶 125cc, 速酵母粉4g, 日本上白糖40g，蛋一顆（退冰），Isigny奶油（融化）50g

內餡：肉桂粉3.5g, 黑糖與上白糖加總約47g, 奶油放軟約15g，核桃少許

Topping ：檸檬汁 半顆  上白糖90G

Step 1:牛奶注入琺瑯鍋以中火煮到鍋子邊緣起小泡泡後即可熄火;等温度降下再溶入酵母粉

Step 2: 上白糖與蛋充分混合

Step 3:過篩的麵粉放入大鋼盆並放入一小撮塩拌勻，之後將1，2倒入鋼盆先以木湯匙將乾，溼料拌到滑不動

Step 4:改用手在鋼盆中揉麵團直到麵團表面光滑之後加入奶油再揉，過程中一度感覺這兩個東西無法融合，但繼續搓揉後奶油會完全被麵團包覆。蓋上溼布進行第一次發酵，現在是夏秋季，發酵時間約1～1.5小時即可

Step 5: 第一次發酵完成後，(約為原本二倍大），從鋼盆取出，在桌面上及檊麵棍上灑上一些麵粉以便操作，將麵團桿成長方形麵皮，刷上軟化奶油，灑上調好的肉桂糖粉及核桃即可從長的邊捲起來

Step6:將捲好的肉桂捲最後收口處朝下，切適當大小放在烤盤上，蓋上溼布等二次發酵，約30分鐘

Step 7:二次發酵完成後，入烤箱前先刷上軟化奶油即可放入預熱好的烤箱以190度烤15分鐘,自烤箱取出後淋上檸檬糖霜

出爐後稍微放涼，即可沖上一壺紅茶，今天沖的是朋友去倫敦玩送的assam紅茶，這應該是在專業賣茶的店買的，TFBOP(Tipping Golden Broken Orange Pekoe),紅茶分級中碎茶等級中算優質(註1），難怪茶中帶有微微的甜味，這茶中的微甜與裹上檸檬糖霜的肉桂捲與剛出爐的肉桂捲super match·

 放到隔天下午覺得肉桂捲變硬了，口感也沒剛出爐時軟Q的感覺。於是我再嘗試另外一個食譜後，情況有改善

材料：［第二次］

中筋麵粉 500g(法國麵粉T55 過篩），塩 1小撮， 牛奶 260cc, 速酵母粉6g, 日本上白糖50g，蛋一顆（退冰），奶油（融化）50g

 材料大致比例同步提升，但牛奶比例增加了，大致步驟與第一次相同，有修正的部分如下⋯

Step 4稍微修正，在揉成麵團過程中花比較久時間，在揉入奶油後成型大約要揉15～20分鐘直到麵團可以拉出薄膜，蓋上溼布前先在麵團上噴水

 Step 5稍微修正，第一次發酵後，（見下面第一次發酵的麵團比上次光滑），將麵團取出壓出空氣後再四邊向下折放回鋼盆蓋上溼布靜置15分鐘，之後取出再桿成麵皮刷上奶油，灑上肉桂糖粉

Step 6稍微修正，切好的肉桂捲鋪在烤盤上先噴水再蓋溼布，二次發酵約40分鐘

Step 7:入烤箱前改成刷上橄欖油比較健康,烤好出爐同樣刷上檸檬糖霜，

第二次的成品真的比較軟而有水份，成功！

註1是維基百科對碎紅茶的等級分類：

Broken leaf gradesEdit

• BT—Broken Tea: Usually a black, open, fleshy leaf that is very bulky. Classification used in Sumatra, Ceylon(Sri Lanka), and some parts of Southern India.
• BP—Broken Pekoe: Most common broken pekoe grade. From Indonesia, Ceylon(Sri Lanka), Assam and Southern India.
• BPS—Broken Pekoe Souchong: Term for broken pekoe in Assam and Darjeeling.
• FP—Flowery Pekoe: High-quality pekoe. Usually coarser with a fleshier, broken leaf. Produced in Ceylon(Sri Lanka) and Southern India, as well as in some parts of Kenya.
• BOP—Broken Orange Pekoe: Main broken grade. Prevalent in Assam, Ceylon(Sri Lanka), Southern India, Java, and China.
• F BOP—Flowery Broken Orange Pekoe: Coarser and broken with some tips. From Assam, Ceylon(Sri Lanka), Indonesia, China, and Bangladesh. In South America coarser, black broken.
• F BOP F—Finest Broken Orange Pekoe Flowery: The finest broken orange pekoe. Higher proportion of tips. Mainly from Ceylon's "low districts".
• G BOP—Golden Broken Orange Pekoe: Second grade tea with uneven leaves and few tips.
• GF BOP1—Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: As above, but with only the highest quality leaves in the GFBOP classification.
• TGF BOP1—Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: High-quality leaves with a high proportion of tips. Finest broken First Grade Leaves in Darjeeling and some parts of Assam.