磅蛋糕看似容易的一種奶油蛋糕，其實不簡單做，材料很簡單，但要做出紮實中帶有些許鬆軟，厚重奶油下還不膩口，真是不簡單⋯
最近天氣逐漸變冷了，真的很適合在假日的午後來片磅蛋糕加咖啡，儲存些熱量來禦寒！特別是聖誕節要到了，做些磅蛋糕送朋友，大家一起感受佳節的氣氛，挺好的！
朋友問我，這為什麼叫磅蛋糕？奶油、糖、麵粉、蛋各一磅，製作而成的蛋糕，1800年最早是北歐人流傳著磅蛋糕，在英國，管它叫海綿蛋糕，在美國南部，磅蛋糕的食譜頗受歡迎。時到今日，磅蛋糕的奶油，糖，麵粉，蛋等基本材料的比例已經被調整過，加入果乾，香蕉泥或糖漬水果的版本更是進階版磅蛋糕，為pound cake增添了不同風情。
一直嘗試做不同版本的磅蛋糕，總覺得自己做的蛋糕太紮實，一直爬文找原因終於讓我找到了，「打發奶油的時間要夠久」，「糖要分次加入」繼續打發，過程中要有夠多的空氣打入才能讓磅蛋糕紮實中帶有些許鬆軟，還有「雞蛋要回復到室溫狀態」，以上三個要領㧓到，就可以讓磅蛋糕的口感變不同喔！
材料（一條磅蛋糕）
奶油 100g, 砂糖 80g, 常溫雞蛋 2個，中筋麵粉 90g, 泡打粉1小匙約5cc
Step1: 奶油放常溫軟化後先以電動攪拌器打發，原因是奶油中的水份若被糖吸收，會難以攪拌
Step 2:接下來才將糖分2～3次加入奶油中繼續打發，打的時間愈久，成品愈膨鬆
Step 3:將蛋先打散後分次加入以免油水分離
Step 4:將麵粉,泡打粉過篩後分二次拌入step 3,此時要換橡膠刮刀拌勻
Step 5: 入烤模，以150度預熱好烤箱烤30～40分鐘
以上是基本組合。若做抹茶口味，可在麵粉過篩時一起加入
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若要加入果乾，我會先將果乾泡在干邑橙酒中至少1小時，並且在拌勻麵粉後再加入，果乾加入前先裹上一層麵粉，加入麵糊後隨便拌一拌就可以放入烤模
若放堅果類，入烤箱180度先烤5分鐘，放涼後也是最後拌入麵糊
若是做伯爵茶口味，可以先磨好茶葉後加入過篩麵粉，另外再加入濃茶茶湯10～20cc
難怪磅蛋糕被人稱為旅行蛋糕，因為它真的很好攜帶，不怕摔好處理，很好包裝，烤好一條，可以讓大家一起享用！另外一點，磅蛋糕烤好，適合過兩三天後再吃，風味更佳。至今烤過，檸檬磅蛋糕、抹茶蔓越莓磅蛋糕、黑芝麻核桃磅蛋糕、伯爵茶無花果乾磅蛋糕，抹茶紅豆磅蛋糕等⋯
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